Vajíčka rozšlehejte vidličkou, osolte a opepřete.
Na pánvi rozpalte olivový olej, přidejte špenát a restujte 2 minuty, dokud nezvadne.
Přilijte vajíčka a nechejte na středním plameni, dokud okraje nechytnou.
Posypte strouhaným eidamem, přeložte omeletu napůl a podávejte.